Categorías
Sin categoría

El Atelier de André Tarditi

El chef André Tarditi se remarca en el Siete de Agosto con esta nueva y exclusiva propuesta: el Atelier de la Plaza.

El chef André Tarditi se remarca en el Siete de Agosto con esta nueva y exclusiva propuesta: el Atelier de la Plaza.

Tras haber fundado la Trattoria de la Plaza en 2013, y la Tapería de la Plaza en 2017, el 7 de Agosto se ha convertido en el territorio de este chef bogotano que marcó un referente en la gastronomía local. Ahora, se remarca en la zona con esta nueva y exclusiva propuesta: el Atelier de la Plaza.

Si traducimos literalmente del francés, ‘atelier’ significa ‘taller’. Sin embargo, cuando se emplea esta palabra no se habla de cualquier tipo de taller, sino de ese en el que los artistas trabajan.

Atelier de la plaza. André Tarditi entrevista. Foto: Comidin.com

Precisamente, Atelier de la Plaza es ese espacio VIP que Tarditi había estado pensando desde que montó la Trattoria, pero que la demanda -afortunadamente- no le había permitido consolidar allí. Un lugar donde, además de ofrecer la privacidad que ciertos clientes anhelan, el chef deje fluir su inspiración al cocinar.

Hoy el restaurante es una realidad que, ubicado a solo unos pasos de sus antecesores y con una cava que alberga cerca de 700 referencias de vinos, llegó para conformar la ahora trinidad de Tarditi en el 7 de Agosto.

Atelier de la plaza. André Tarditi entrevista. Foto: Estefany Daza - Zona Cinco Escuela de cine y Fotografía - www.zona-cinco.com

DC: ¿Cómo conformó la carta?
André Tarditi: Al principio yo no iba a hacer una carta. Quería simplemente estar haciendo platos todos los días, pero es un concepto difícil porque muchas personas hoy en día tienen una cantidad de restricciones. Entonces decidí hacer una carta francesa que tiene mucho que ver con el nombre del Atelier, que todo el mundo lo relaciona con un nombre francés. De todas maneras, el concepto inicial que tenía, de hacer unos platos de mi inspiración, sigue vigente. Entonces, tengo la carta, pero adicional a eso yo todos los días estoy haciendo dos o tres platos adicionales, pero tengo una oferta que puede ser la carta o pueden ser los platos.

Atelier de la plaza. André Tarditi entrevista. Foto: Estefany Daza - Zona Cinco Escuela de cine y Fotografía - www.zona-cinco.com

DC: Se ha convertido en un referente de la gastronomía en Bogotá por lo que hizo con la Trattoria de la Plaza, ¿siente que eso lo ha comprometido?
Sí, claro. Digamos que lo más importante para mí siempre es mantener la calidad de los productos, es el principio de mi cocina; y el compromiso con los colombianos es ese: siempre estar manteniendo la calidad, desarrollando nuevos platos, nuevas recetas, y dándole siempre a los clientes las dos alternativas: una comida de muy buena calidad y que siempre van a encontrar platos diferentes en la carta. La carta yo la cambio más o menos cada tres o cuatro meses.

Atelier de la plaza. André Tarditi entrevista. Foto: Estefany Daza - Zona Cinco Escuela de cine y Fotografía - www.zona-cinco.com

DC: A parte de la ventaja que es para sus restaurantes, ¿qué es lo que más le gusta de las Plazas de Mercado?
Alrededor de las plazas de mercado hay un ambiente muy particular de personas que tienen una relación directa con la comida, con los alimentos. La Plaza de Mercado para mí representa la despensa que yo tengo cercana y a la mano, donde consigo siempre los productos frescos. Pero en las de Colombia desafortunadamente la oferta en el tema de carnes, pescados, pollo y cosas de ese estilo, todavía les falta demasiado en cuanto a calidad y cumplimiento de ciertas normas y cosas. Entonces yo ese tipo de productos no los compro en la plaza. En la plaza compro solamente lo que son frutas y verduras.

Atelier de la plaza. André Tarditi entrevista. Foto: Comidin.com

DC: Recomiéndenos una entrada, un plato fuerte y un postre
Una entrada que me gusta muchísimo son las mollejas de ternera con mostaza Dijon. Lo acompañaría sin duda con espumante rosado o blanco. De plato fuerte, recomendaría el filet mignon, que es el clásico francés acompañado con papitas a la francesa o con arroz también y me iría con un Cabernet Sauvignon, por ejemplo. De postre, el infaltable francés que es la crème brûlée, un postre típico de todos los restaurantes en Francia.

Dónde: Calle 66 # 22-31
Horario: lunes a sábado, 12:00 m. a 10:00 p.m. (previa reserva, festivos sujetos a reservas)
Rango de precios: platos fuertes, entre $30.000 y $70.000; tragos, entre $7.000 y $97.000
Teléfono: 3212031236
Instagram: @atelierdelaplaza

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *